Подающий насос, установленный перед AAV, подает продукт в установку, которая имеет вращающиеся пластины, закрепленные на главной оси, которая приводится в движение главным электродвигателем. Эти пластины находятся в отдельных секциях с двойной рубашкой, через которые циркулирует охлажденная вода, которая должна постоянно подаваться в виде контролируемого потока. Подаваемый очень тонкий слой шоколада циркулирует между пластинами и стенками секции.
Поскольку AAV разделен на различные зоны, и температура в каждой зоне регулируется максимально, холод быстро передается шоколаду, вызывая формование бета-кристаллов. Циркуляция самого продукта доводит шоколад до точки потребления, а неиспользованный шоколад возвращается для хранения в резервуар, находящийся перед AAV. Эта последняя секция включает декристаллизатор для разрушения кристаллов, что позволяет повторно использовать шоколад, не повреждая его.
Машина может комплектоваться контрольной панелью, что позволит использовать такие функции, как сохранение рецептуры и установка индивидуальной температуры в секциях.
