Инновационные линии для производства зефира

Знаете ли Вы, что зефир относится к одному из самых любимых детских лакомств, которое и в зрелом возрасте доставляет потребителю массу удовольствия?
Зефирные палочки с конфетюрной начинкой
Особенно когда он свежий, изготовлен без нарушений технологии, правильно структурирован, с умеренным количеством сахара. Излишняя сладость зачастую ухудшает вкусовые характеристики зефира и уменьшает его потребительскую привлекательность.

Зефиры производятся на пектиновой или агаровой желирующей основах.
В формировании правильного вкуса значительную роль играет правильная и современная технология производства зефира. Смесь яблочного пюре, яичных белков и других компонентов, должна содержать большое количество сухих веществ — около 60% от общей массы. Для сокращения времени варки сироп изготавливается методом уваривания в вакуумном котле таким образом, что доля сухих веществ в нем составляет 81%.
Далее следует один из самых важных этапов производства зефира – взбивание. Непрерывное взбивание в аэрационном комплексе позволяет вести процесс непрерывно, без контакта с внешней средой, а, следовательно, получать абсолютно однородный зефир с длительным сроком хранения.
Взбитая зефирная масса из аэратора подается на отсадочный модуль и отсаживается на конвейер поточной линии, где производятся последующие технологические операции: охлаждение, сушка, акклиматизация. Готовый зефир посыпается сахарной пудрой или глазируется шоколадной глазурью и упаковывается. Любой маркетолог отлично знает, что для хороших продаж важно производить не только вкусный, но и хорошо выглядящий, привлекательный продукт широкого ассортимента. Именно поэтому упаковка готовой продукции играет важную роль, а упаковочное оборудование должно быть качественным, надёжным и высокопроизводительным, как, собственно, и линии поточного производства зефира (пектин/агар-агар), которые производятся нашей компанией.