AVVC

AAVC имеет резервуар со смесителем из которого подающий насос подает продукт в установку. Установка имеет вращающиеся пластины, закрепленные на главной оси, которая проводится в движение главным электродвигателем. Эти пластины находятся в отдельных секциях в двойной рубашке, через которые циркулирует охлажденная вода, которая должна постоянно подаваться в виде контролируемого потока. Подаваемый очень тонкий слой шоколада циркулирует между пластинами и стенками секции.

Поскольку AAVС разделен на различные зоны, и температура в каждой зоне регулируется максимально, холод быстро передается шоколаду, вызывая формование бета-кристаллов. Циркуляция самого продукта доводит шоколад до точки потребления, а неиспользованный шоколад возвращается в резервуар установки для хранения. Эта последняя секция включает декристаллизатор для разрушения кристаллов, что позволяет повторно использовать шоколад, не повреждая его.

1 Секции темперирования
2 Нагревающие элементы и циркуляционный насос
3 Основной двигатель
4 Контрольная панель
5 Подающий резервуар
6 Декристаллизатор
7 Труба ввода шоколада в подающий резервуар
8 Чиллер
9 Насос шоколада
10 Труба выхода темперированного шоколада
11 Труба возврата шоколада во вход декристаллизатора

Чтобы связаться с нами воспользуйтесь формой: