Агрегат служит для декристаллизации шоколадной массы, которая возвращается в темперирующий сборник. Агрегат устанавливается на возвратном трубопроводе темперирующей машины. Максимальная производительность декристаллизаторов до 5000 кг/час (шоколадная масса нагретая за час до 10 °С, при температуре темперирующей воды 55 °С).
Декристаллизатор состоит из системы продольных стальных трубок, которые находятся в стальной трубе (рубашке). Шоколадная масса, находясь в продольных трубках, нагревается водой находящейся в рубашке декристаллизатора.
для очистки и мойки агрегата, его входная и выходная части оснащены съёмными крышками.