Машина «Idromix» позволяет наилучшим возможным способом осуществить гидратацию между мукой и водой во время первоначальной фазы замеса путем внутреннего соединения твердых и жидких частиц.
Начиная с обычной грануляции хлебопекарной муки, когда процентное содержание частиц находится между 80 и 180 μm, в то время как оставшаяся часть меньше этих значений.
По этой причине было решено измельчить часть частиц муки, масса которых будет достаточна для осуществления механического воздействия, и в то же время впрыснуть воду под большим давлением через многочисленные насадки для получения капель того же размера, что и у муки – 80-120 μm, с целью перемешать наиболее эффективным образом твердые и жидкие частицы.
Машина «Idromix» состоит из вертикального цилиндра, в верхней части которого закреплен вал, вращающийся на большой скорости, центральной камеры, куда под напором воздуха поступает мука, и нижней камеры для смешивания.
Камера для смешивания оснащена турбиной с вращающимися лопатками, которые установлены под наклоном. В результате использования конфигурации камеры создается всасывающий поток из воды и муки.
Этот нисходящий поток (в результате центробежной силы и всасывания, созданного лопатками внутри камеры для смешивания) продвигают по крайней мере 8 впрыскивающих насадок, встроенных в трансмиссионный вал, которые впрыскивают воду или другие жидкости под высоким давлением.
Таким образом, объединяются твердые и жидкие частицы и сразу же проталкиваются вперед.
Незамедлительно полученный продукт является предварительно смешанным тестом, которое, попав в подкатную дежу тестомесильной машины, позволяет приступить ко второй стадии замеса теста, необходимой для получения правильной структуры по клейковине и, тем самым, произвести безупречный замес.
С помощью системы PLC операции осуществляются автоматически и точно.
Оператору надо только указать необходимое количество теста, процентное содержание воды, которое должно быть между показателями 40% и 99% и температуру теста.
Количество теста изменяется в зависимости от процентного содержания воды и может достичь производительности 3000 кг/час по предварительно замешанному тесту.
Получаемые преимущества следующие:
1) Лучшая гидратация
Научные исследования показали, что абсорбция воды повышается от 1,5 до 2,5%. Практические испытания, проведенные в присутствии квалифицированных технологов данного сектора промышленности, показали увеличение абсорбции воды от 3 до 6%.
2) Увеличение доходов
Закладка смеси из предварительно смешанных муки и воды в подкатную дежу обычной тестомесильной машины снижает время замеса, полностью исключает необходимость замеса на 1-ой скорости и сокращает время замеса на 2-ой скорости. Это означает, что при использовании классической схемы с добавлением воды и муки можно сделать 4-5 замесов в час, а при использовании машины «Idromix» путем применения предварительной смеси можно осуществить 8-10 замесов в час, и удвоить производительность.
3) Увеличение рациональности
Машина «Idromix» вклинивается в процесс дозирования муки и подачи охлажденной воды путем простого подсоединения и позволяет оператору выбрать:
- a) Количество теста
б) Количество воды в процентах
в) Температуру смеси
4) Улучшение рабочей окружающей среды
Мука поступает с весов в изолированный трубопровод с входным фильтром, дозируется системой и подается в камеру для смешивания с водой для получения предварительной смеси. Таким образом, исключается пыление муки в окружающую среду, и улучшается качество воздуха в рабочей окружающей среде.
5) Улучшение гигиены
Машина «Idromix» включает интегрированную систему мойки со специальной программой, производимой в конце смены.
Машина «Idromix» позволяет смешивать другие функциональные ингредиенты (такие как, энзимы, L-систеин), распыленные в жидком виде вместе с водой, равномерно распределять их в тесте, а также дает необходимое время для взаимодействия их с мукой без участия дрожжей или соли. В этом случае можно получить значительный эффект по снижению количества улучшителей, а в некоторых случаях и по снижению времени расстойки теста (для дрожжевого теста).
Машину «Idromix» необходимо установить между дозатором муки и дежой тестомесильной машины и подключить к системе для подачи охлажденной воды.
Во время периода испытаний ее можно загружать с помощью системы подачи через промежуточную загрузочную воронку с системой шнеков для непрерывной загрузки машины. Эту загрузочную воронку можно установить под силосом с мукой или загружать под замесы.
Машина «Idromix» завоевала призы «Инновации» и «Trophées Europain 2012» на Международной выставке в Париже в 2012 году, что является ярким подтверждением ее революционной концепции для хлебопекарного рынка.
