Варка сиропа в таком баке происходит в 2 и более раз быстрее и при более низких температурах, чем в обычном атмосферном баке, т.е. ≤ 30 мин при 81-83% сухих. Это связано с тем, что в процессе варки включается вакуумный насос создающий разрежение и удаляющий пар из бака.
Для нагрева и варки бак имеет паровую рубашку куда подается пар от парогенератора производительностью не менее 250 кг/час. Рабочее давление пара 2 атм. Для сброса излишнего давления в рубашке, бак укомплектован регулируемым клапаном сброса.
Для равномерного нагрева сиропа бак имеет электроприводную мешалку.
Емкость бака зависит от необходимой производительности технологической линии. Бак также комплектуется системой автоматической мойки.
Как правило, бак является частью автоматической кухни для производства различных кондитерских изделий.
На автоматическом участке варки сиропа производится растаривание сырья, автоматическое дозирование всех компонентов с помощью тензометрической системы формирования рецептов, растворение сахара в подготовительной емкости, варка сиропа до необходимых показателей и перекачка его на участок взбивания.
Все технологические процессы контролируются оператором с помощью автоматической системы управления процессом. На сенсорном дисплее отображаются происходящие процессы и технологические переходы. Система управления позволяет сохранять отработанные рецептуры, учитывает расход сырья (формирует отчет) и предотвращает некорректные действия оператора.
Все среды перекачиваются по трубопроводам с системой обогрева.
